Un chef étoilé au guide Michelin qui dirige le meilleur restaurant du Royaume-Uni déclare qu’il ne « roule pas d’argent »

• Un chef étoilé Michelin a déclaré qu’il ne gagnait pas beaucoup d’argent avec son restaurant.
• Gareth Ward, chef-propriétaire d’Ynyshir, a déclaré qu’il payait 100 000 dollars de salaire mensuel uniquement.
• Ward facture aux convives au moins 480 $ pour son dîner de 30 plats.

Un chef étoilé Michelin qui dirige le meilleur restaurant du Royaume-Uni a déclaré qu’il n’en tirait pas grand profit.

Gareth Ward a déclaré à la publication spécialisée Restaurant que son restaurant deux étoiles Michelin, Ynyshir, au Pays de Galles, n’est pas « un producteur d’argent », bien qu’il facture au moins 380 £, soit 480 $, par personne.

« Je ne suis pas assis ici, comme rouler avec de l’argent. Je ne suis pas Scrooge McDuck », a déclaré Ward.

« Pas un centime ne sort de cet endroit », a-t-il ajouté. « Tout ce que nous faisons, ce qui n’est pas beaucoup, sert directement à améliorer Ynyshir parce que j’espère qu’il deviendra un jour l’un des meilleurs restaurants du monde. »

Ward attribuait ses maigres bénéfices à l’utilisation d’ingrédients coûteux, à l’emploi d’un personnel nombreux et à l’entretien d’un vaste terrain.

Certains des ingrédients de qualité supérieure que Ward utilise à Ynyshir comprennent le thon rouge et le bœuf wagyu vieilli pendant près de 10 mois dans une chambre de sel de l’Himalaya, selon The Telegraph.

En termes de personnel, Ward a déclaré à Restaurant qu’il employait 27 personnes pour le restaurant de 20 couverts, ajoutant que sa masse salariale était de 80 000 £ par mois. Ward possède également 14 acres et demi de terrain, qui, selon lui, « coûtent très cher à exploiter », par restaurant.

Cependant, Ward admet que les faibles marges bénéficiaires sont de sa faute. Il a déclaré à Restaurant qu’en repoussant les limites, il avait engagé des coûts par inadvertance.

« C’est ma faute, j’ai fait les choses comme ça », a déclaré Ward. « J’ai voulu pousser et pousser – utiliser de meilleurs ingrédients, avoir plus de personnel, être plus extravagant dans les choses que nous faisons pour offrir l’expérience la plus incroyable lorsque vous venez ici. Mais, malheureusement, cela a un prix. Quelqu’un doit payer. pour ça. »

Ynyshir est situé dans un cottage noir de jais entouré de prairies dans la campagne galloise. Selon son site Internet, le restaurant exploite également une maison d’hôtes de 10 chambres, à partir de 290 £ la nuit. Le restaurant propose un menu de 30 plats pour le dîner, qui dure quatre à cinq heures.

En 2022, Ynyshir est devenu le premier restaurant du Pays de Galles à décrocher deux étoiles Michelin. Il a également été nommé meilleur restaurant du Royaume-Uni lors des Estrella Damm National Restaurant Awards en 2022 et 2023.

Ce n’est pas la première fois qu’Ynyshir fait la une des journaux pour ses prix extravagants. Il y a deux semaines, le restaurant a lancé un plat à emporter de 10 plats à 200 £ sur UberEats qui a suscité des critiques mitigées.

Ward n’a pas immédiatement répondu à la demande de commentaires de Trading Insider, envoyée en dehors des heures normales de bureau.