Les robots envahissent les cuisines de restauration rapide. Découvrez comment les chaînes utilisent l’automatisation pour préparer des chips, des salades, des hamburgers et des frites.

• Les restaurants utilisent de plus en plus de robots pour effectuer des tâches humaines banales dans un contexte de hausse des coûts de main-d’œuvre.
• Chipotle, White Castle et Sweetgreen utilisent des robots pour préparer des salades, des frites et des chips.
• Un restaurant de hamburgers entièrement automatisé fait ses débuts ce mois-ci en Californie du Sud.

L’automatisation des restaurants se déplace vers l’arrière de la maison, où l’on peut trouver des robots retournant des hamburgers, cuisant des frites et assemblant des salades et des bols de grande taille.

Les changements les plus importants se produisent dans l’industrie de la restauration rapide, avec des chaînes comme Chipotle, Sweetgreen et White Castle qui utilisent des robots pour automatiser des tâches banales et très répétitives telles que peler des avocats et faire frire des pommes de terre. Cette décision intervient alors que les chaînes sont confrontées à une augmentation des coûts de main-d’œuvre en raison de l’inflation et des mandats de salaire minimum imposés par les États.

Certains optent pour l’automatisation de tout, de la commande à la préparation des repas.

Le 12 décembre, Sweetgreen a ouvert son deuxième restaurant doté d’une cuisine automatisée. Le magasin de Huntington Beach, en Californie, utilise des kiosques pour traiter les commandes et une chaîne de montage robotisée pouvant produire jusqu’à 500 salades par heure. Cela représente environ 50 % de plus de production qu’une équipe de personnel préparant des commandes sur place et numériques.

« C’est calme. C’est rapide. C’est efficace », a déclaré Chad Brauze, le nouveau chef culinaire de Sweetgreen, à Trading Insider lors d’une visite en avant-première du restaurant automatisé début décembre. L’effectif du restaurant est de 14 à 16 personnes.

Les investisseurs en prennent note. Les investisseurs en capital-risque ont investi 364,5 millions de dollars dans la robotique de cuisine en 2022, selon PitchBook. Les sociétés de capital-risque ont dépensé 153,7 millions de dollars au 30 septembre 2023.

Voici un aperçu plus approfondi des robots de cuisine qui changent la façon dont les chaînes de restauration rapide préparent vos repas.