Du thon à 800 000 $ transformé en sushi dans un restaurant étoilé Michelin

• Un thon vendu 114,2 millions de yens japonais, soit près de 800 000 dollars, sur le plus grand marché aux poissons de Tokyo.
• Le poisson de 525 livres a atteint le quatrième prix le plus élevé depuis le début des enregistrements, a rapporté Bloomberg.
• Il devrait être servi au restaurant étoilé Michelin Onodera à Tokyo, au Japon.

Un thon rouge vendu pour 114,2 millions de yens japonais, soit près de 800 000 dollars, sur le plus grand marché aux poissons de Tokyo, devrait être servi dans un restaurant étoilé Michelin au Japon.

Le poisson de 525 livres, capturé au large de la préfecture d’Aomori, dans le nord du Japon, a atteint le quatrième prix le plus élevé depuis le début des relevés en 1999, a rapporté Bloomberg, citant Hiroki Matsushita, un responsable du marché aux poissons.

Le grossiste en fruits de mer Yamayuki et l’opérateur de la chaîne de sushi Onodera Group ont acheté le thon.

Le thon prisé sera apprécié par les convives du restaurant de sushi étoilé Michelin Onodera, dans le quartier huppé de Ginza à Tokyo, a rapporté le Japan Times.

« Si nous devions le faire, nous voulions gagner », a déclaré Yukitaka Yamaguchi, président de Yamayuki, selon Bloomberg.

Le thon rouge est le plus gros thon qui parcourt les profondeurs de l’océan et est construit pour la vitesse, avec une forme de torpille et des nageoires rétractables. S’ils échappent aux filets et aux lignes des pêcheurs, ils peuvent vivre jusqu’à 40 ans.

Le prix marque également un retour aux niveaux d’avant la pandémie de COVID-19, alors que les chaînes de sushi cherchent à capitaliser sur le retour des clients et l’augmentation du tourisme.

Le nombre d’« arrivées de visiteurs » au Japon a atteint 2,52 millions en octobre 2023, contre 2,5 millions en octobre 2019, selon l’Office national du tourisme du Japon.

En novembre, le Japon a reçu environ 185 000 visiteurs en provenance des États-Unis, contre environ 149 000 le même mois en 2019.

Le prix record du monde pour un thon a été établi en 2019, lorsque le magnat du sushi et « roi du thon », Kiyoshi Kimura, a payé 3,1 millions de dollars pour un poisson de 612 livres.

« J’ai acheté un bon thon », avait alors déclaré Kimura à l’AFP, selon la BBC.

« Le prix était plus élevé que prévu au départ, mais j’espère que nos clients mangeront cet excellent thon », a-t-il ajouté.

Derek Wilcox, un chef formé au Japon et qui y a travaillé pendant 10 ans, avait précédemment déclaré à Trading Insider que le thon rouge était « le plus recherché ».

« Seul le thon rouge a un persillage intense. Le thon rouge, lorsqu’il est correctement vieilli, présente également un équilibre particulier de saveurs », a-t-il déclaré.

Il a ajouté que le thon d’Oma, qui se trouve dans la préfecture d’Aomori, est souvent considéré comme l’un des meilleurs au monde.