Attendez-vous à voir les détaillants vendre davantage de boulettes de viande « vertes » au lieu de fausse viande, affirment les fondateurs de l’une des plus grandes chaînes de recettes végétaliennes au monde.

• Vous pourriez voir moins de viande d’origine végétale en raison des inquiétudes croissantes concernant les aliments ultra-transformés.
• Les fondateurs de Bosh! a déclaré que les magasins et les restaurants se concentrent davantage sur les boulettes de viande vertes et les hamburgers aux haricots.
• Les fabricants de fausses viandes rationalisent leurs listes d’ingrédients et le tofu et le tempeh deviennent de plus en plus populaires, ont-ils déclaré.

Le duo derrière la chaîne de recettes végétaliennes et la série de livres de cuisine Bosh ! On s’attend à ce que les détaillants commencent à stocker davantage de boulettes de viande « vertes » et de hamburgers aux haricots à la place des produits à base de viande contrefaite, dans un contexte d’inquiétudes croissantes concernant les aliments ultra-transformés.

« Nous sommes au début d’un an ou deux où nous allons voir les impacts de ces produits ultra-transformés sur les rayons des supermarchés », a déclaré Henry Firth, qui a fondé la marque média avec Ian Theasby en 2016, à Trading Insider. .

« Nous voyons de nombreux acheteurs explorer les légumes ou les légumes d’abord, qu’il s’agisse uniquement de recettes, comme les professionnels de la restauration souhaitant célébrer les légumes plutôt que d’avoir ces imitations de viande, ou que ce soient les acheteurs de supermarchés qui cherchent réellement à procurez-vous des produits qui ressemblent davantage à des burgers aux haricots », a déclaré Firth.

Les viandes d’origine végétale sont généralement considérées comme plus saines que les produits carnés, car elles sont généralement moins grasses et plus riches en fibres. Mais ils sont souvent fortement transformés et contiennent plus de sodium pour améliorer à la fois leur saveur et leur durée de conservation.

Les consommateurs devraient s’attendre à voir davantage de « boulettes de viande vertes au lieu de ressembler à de la viande » et contenant des légumes comme des épinards ou du chou frisé ainsi que des protéines de soja, a déclaré Firth.

« Nous ne sommes pas sûrs que la demande sera là pour ces produits », a déclaré Firth. « Est-ce que les gens veulent vraiment manger une boulette de viande verte ? Nous ne le savons pas. Mais ce que nous savons, c’est que les gens sont intéressés à les stocker. »

Firth a ajouté qu’il s’attend à ce que les fabricants de viande d’origine végétale se concentrent de plus en plus sur des étiquettes plus propres en réduisant le nombre d’ingrédients.

Dans le cadre de l’évolution vers une alimentation plus propre, les acheteurs des supermarchés s’intéressent également davantage à des produits comme le tofu et le tempeh, a déclaré Firth. « Ils sont aussi transformés que le yaourt », a-t-il déclaré. « C’est vraiment cultivé plutôt que transformé. »

Une seule mauvaise expérience peut dissuader une personne de manger de la viande végétale

L’alimentation à base de plantes a augmenté pendant la pandémie, lorsque « tout le monde pensait aux lentilles sur son étagère » et que la nourriture végétalienne est désormais moins stigmatisée, a déclaré Firth. Il y a maintenant tellement de fabricants d’aliments à base de plantes que « on pourrait dire qu’il y a trop de disponibilité, on pourrait dire que maintenant on ne sait pas quelle marque choisir », a-t-il déclaré.

Mais avec la crise du coût de la vie, les gens optent pour des produits moins chers, voire de moindre qualité, a déclaré Firth.

« Quand les gens ont un premier goût médiocre d’une viande végétale, ils s’en souviendront et diront à leurs amis : ‘J’ai essayé un de ces hamburgers. J’ai trouvé que c’était dégoûtant.’ Ce premier avant-goût est très important », a-t-il déclaré.

La qualité de la viande à base de plantes varie considérablement d’une marque à l’autre, c’est pourquoi tant de restaurants et de fast-foods mettent l’accent sur les marques avec lesquelles leurs plats à base de plantes sont préparés, a déclaré Firth.

« Si vous allez dans un pub et qu’ils ne vous disent pas ce qu’est leur galette végétalienne, c’est un pari et cela pourrait être merveilleux, mais cela pourrait aussi être simplement préparé sur place », a-t-il déclaré.

Le lait et la viande à base de plantes sont devenus beaucoup plus facilement disponibles ces dernières années, mais le fromage végétalien est un domaine où davantage de développement est nécessaire, a déclaré Theasby.

« Je pense que le dernier bastion des aliments à base de plantes est vraiment le fromage », a déclaré Theasby. « Le fromage est quelque chose que les gens aiment vraiment, qui les passionne vraiment. Le fromage végétalien en ce moment est bon, mais il peut être meilleur. Je pense que c’est certainement une catégorie de produits qui va s’améliorer dans un avenir très proche. »

Le duo a publié six livres de cuisine ainsi qu’un guide sur la vie végétalienne et vend une gamme de produits dans les épiceries britanniques. Étalages! vient également de lancer un partenariat avec Costa Coffee, la plus grande chaîne de cafés du Royaume-Uni avec plus de 2 600 magasins, pour vendre huit articles à base de plantes, dont un wrap à fajita et Rocky Road.

« La mission de notre entreprise est tout simplement de mettre plus de plantes dans nos assiettes », a déclaré Theasby. La meilleure façon d’y parvenir est de s’associer avec des entreprises capables de distribuer de la nourriture à grande échelle, a-t-il déclaré.

Une autre façon d’encourager davantage de personnes à adopter un régime alimentaire à base de plantes consiste à développer des aliments « accidentellement végétaliens », comme des tartes aux pommes qui ne contiennent aucun produit laitier, a déclaré Firth.

« Je pense que pour tout ce qui ne met pas activement en avant la viande, nous sommes désormais dans un endroit où tout peut être préparé selon une recette végétalienne », a déclaré Firth. « Je pense donc qu’à l’avenir, nous aimerions voir davantage d’options à base de plantes qui n’ont même pas besoin de crier qu’elles sont à base de plantes ou végétaliennes. Elles sont simplement accidentellement végétaliennes. »