Management — 12/02/2014 at 00:31

Le Cronut de Dominique Ansel a conquis l’Amérique

by
Le Cronut est la fusion entre un croissant et un donut. Rarement gâteau avait déclenché une telle hystérie outre-Atlantique… Et il est français !

Spring Street, à New York. Il est 8 heures. 200 personnes sont agglutinées devant le n°189. Des groupies du Michigan ou du Kansas font le siège depuis 6h30. Un vigile taillé dans le roc est même chargé de canaliser la foule… Non, vous n’êtes pas devant le studio d’enregistrement de Justin Bieber. La vedette du jour est bien blonde avec un trou dans le cerveau, mais la comparaison avec la pop star des ados s’arrête là. Si ces fans sont affamés, c’est qu’ils s’apprêtent à commettre un braquage sucré. L’objet du délice? Le Cronut! Une viennoiserie métisse, née de l’union d’un croissant et d’un donut. Prenez la pâte laminée et feuilletée du premier, la forme ronde et trouée du second, fourrez le tout de crème pâtissière (le parfum change chaque mois), plongez dans un bain de friture, ajoutez un glaçage au sucre sur le dessus et vous obtenez ce drôle de jumelage franco-américain, aussi démoniaque sur le plan gustatif qu’au niveau calorique.

“Des gens fouillent nos poubelles”

Cocorico! C’est à un Français qu’on doit sa création. Dominique Ansel, 35 ans, originaire de Picardie, a passé sept ans chez Fauchon, puis huit ans en tant que chef pâtissier de Daniel Boulud, la célèbre toque lyonnaise de Manhattan, avant d’ouvrir, en 2006, sa propre bakery en plein SoHo. “Je réfléchissais depuis un moment à une création signature qui fasse le trait d’union entre mon savoir-faire d’origine et ma culture d’adoption, raconte-t-il. Quand j’ai lancé cette nouveauté, en mai dernier, je savais que je tenais une excellente recette, mais jamais je n’aurais imaginé pareil succès!”

C’est un billet dithyrambique publié sur Grub Street, un blog culinaire très influent, qui met le feu aux papilles. Dès le lendemain, le buzz enfle sur Internet, les becs sucrés affluent, et toutes les chaînes américaines, de CNN à Fox News, braquent leurs caméras sur la petite devanture jaune et blanche de l’échoppe française. Dominique Ansel est même invité sur le plateau de Jimmy Fallon, animateur du très suivi talk-show de NBC. “Je ne comprends toujours pas ce qu’il m’arrive, s’exclame le chef. Chaque jour, quand je lève le rideau de ma boutique, il y a une file d’attente qui se prolonge dans une rue perpendiculaire et, le soir, je suis obligé de fermer au nez des clients. J’aperçois même régulièrement des curieux en train de fouiller nos poubelles!” Pis, le marché noir s’est emparé du phénomène: des Cronut ont été écoulés sur eBay entre 100 et 800 dollars l’unité, ce qui a contraint leur inventeur à limiter à deux le nombre de gâteaux par client dans sa boutique. Et la règle vaut aussi bien pour le businessman de Wall Street que pour l’acteur Hugh Jackman, cronutophile assumé!

Après avoir donné un coup de vieux aux cupcakes, la nouvelle icône sucrée est bien partie pour conquérir le monde. Mais ne comptez pas sur Dominique Ansel pour multiplier les corners à Cronut. “Je ne veux pas grossir trop vite, c’est la meilleure façon de conserver la qualité artisanale de mes produits. Et puis je fabrique aussi d’excellents kouign-amann et des cannelés…” Le pâtissier a tout de même pensé à faire breveter la recette originale de sa trouvaille. Plutôt prudent: un petit malin de Washington a lancé une autre hybridation mi-donut, mi-croissant baptisée le… “Doissant”!

L’Express

NOUS RECOMMANDONS:

Des petites manies qui agacent les banquiers d’affaires
Comment les banques françaises tentent de rendre sexy les métiers de l’audit
Quelles certifications pour quelles carrières en finance ?
Femmes dans la gestion d’actifs : opportunités de carrières et défis

Leave a Reply

— required *

— required *